Comment remplacer la levure dans vos pains, brioches, gâteaux, etc… tous simplement avec un bon levain maison.
Un levain c’est quoi, c’est une culture de bonne bactérie qui sert à faire monter vos préparations. Par conséquent plus besoin de levure boulangère, votre petit levain fera le travail parfaitement.
Nous allons démarrer un levain en toute simplicité
pour cela, il faudra tous simplement 50gr de farine (bio de préférence semi complète ou complète) avec 50gr d’eau (eau du robinet qui vous laissez décanter 1h minimum) + une pointe de miel (pour éviter les moisissures)
Ensuite vous mettez la préparation dans un grand bocal, style Le Parfait c’est le mieux, qui reste ouvert pour faire respirer le levain.
Vous laissez reposer 12h votre levain, il doit commencer à faire des bulles, si rien ne se passer attendez encore 12h, c’est que la reaction n’a pas encore commencé.
Ensuite vous pourrez commencer à le nourrir chaque jour pour l’entretien de votre levain.
Comment le nourrir, on pèse son levain et on rajoute le même poids de farine + eau.
Un exemple si votre levain fait 100gr, vous le nourrissez avec 50gr de farine + 50gr d’eau, du coup vous aurez 200gr de levain d’ici 24h (le temps qu’il mange)
Il faut régulièrement utiliser son levain sinon vous arriverez a un levain énorme.
Vous pourrez en faire des gaufres, des pancakes, des gâteaux, de la brioche ou du pain. Retrouvez ma recette de brioche maison : cliquez ici
Si vous voulez connaitre tous les bienfaits du levain : cliquez ici
Laisser un commentaire