Vous êtes amateur de pain, de bon pain maison à l’ancienne ?
Alors j’ai la recette absolument parfaite pour vous, mais attention il faut suivre le processus à la lettre c’est très important !!
Le pain c’est une vraie science mais quand vous avez prit la mains… vous ne retournerez plus en boulangerie !!
La farine :
Pour un pain maison parfait il faut de la farine 00 pourquoi ??
Car la farine 00 est spécialement faite pour les pains, pizzas, brioche etc, sont taux de protéines est très élevé 13% et c’est LA CHOSE importante pour un bon pain. Le taux de gluten sera aussi important mais pas de panique il va nettement baisser avec les 3 pousses.
Personnellement je suis tombé amoureuse de la caputo 00 pizzeria.
La levure :
Pour la levure, il faut une levure à action lente, très important car le pain doit avoir 3 pousses. La levure Caputo vendu avec leur farine est parfaite.
Pour découvrir vous avez un pack de 4kg + un pot de levure pour 21,13€ : Cliquez ici
Sachez que le pot de levure va vous durée très longtemps, car on utilise très peu par pain !!
Ensuite vous avez le pack de 10kg de farine seule à 27,49€ : Cliquez ici ça fait 2,75€/kg soit vraiment abordable pour une farine spécialisée.
La recette :
– 545 gr de farine 00 caputo
– 330 mL d’eau
– 3gr de levure lente caputo
– 15 gr de sel
Préparation :
Il faut faudra un robot pâtissier ou alors de bon bras.
Placez tous les ingrédients dans votre cuve (sel et levure à l’opposé. Puis lancer votre robot avec le crochet pour 20min à vitesse 1. sinon à la mains pendant 20min.
La vitesse 1 est importante car le pétrissage doit être « doux » pendant 20 minutes, ce temps est assez long mais c’est pour développer les liens du gluten.
Ensuite vous laissez reposer votre pâte 2-3h pour qu’elle pousse.
Vous prenez votre pâte à pain, et vous la travaillez 1-2 min à la mains pour former une belle boule de pain.
Vous laissez de nouveau monter 2-3h.
Re-travaillez la pâte et donnez la forme voulu.
Ici je fais des pains cocottes donc une belle boule, mais vous pouvez faire des formes baguettes.
Laissez de nouveau reposez 2-3h donc votre moule ou cocotte.
Faite de belle entaille dans votre pain, personnellement j’utilise un ustensile spécial : Cliquez ici
Une fois les entailles faite, laisser pousse encore 30-45min. voilà la tête du pain une fois bien levée, on doit voir de belle alvéole à l’intérieur.
Un signe qu’il sera bien aérée et non compacte. (Les bulles)
Pour chaque pousse , il faut bien couvrir le plat ou moule pour ne pas assécher la pâte !!
Ensuite vous enfournez votre pain pendant 30min à 240° cocotte fermé puis 10min supplémentaire cocotte ouvert.
Si vous faite dans un moule sans couvercle : 45min avec un bol d’eau dans le four.
Privilégiée une cocotte en fonte, la fonte conduit la chaleur est permet de la diffuser de façon homogène.
Vous en trouverez facilement chez mamie ou papy, en brocante ou alors neuf à des prix raisonnables Comme ici
Cela prend une journée environ pour un bon pain, mais c’est juste les temps de pousses, au final on s’en occupe que pendant quelques minutes à chaque fois.
Mais c’est tous le secret d’un pain parfait, avec le petit goût à l’ancienne.
Attention : à ne surtout pas faire avec de la farine blanche, elle ne poussera pas 3 fois, le taux de protéine est trop faible pour faire 3 réactions.
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